Descrizione
Baccalà Mantecato al Tartufo Bianco della Tenuta San Pietro a Pettine è una variante del ben più noto Baccalà alla Veneziana.
Cremoso è sapido il Baccalà Mantecato è un delizioso antipasto goloso e nutriente impreziosito in questa ricetta dall’aggiunta di Tartufo Bianco.
Perfetto sui crostini, o servito con della polenta fritta, questa morbida crema avvolgerà il vostro palato appagando i vostri sensi.
Quindi: aprite il vaso ed iniziate a mangiare!
Ingredienti: Baccalà, panna, burro, tartufo bianco (Tuber magnatum Pico).
Formato: 90 gr.
Curiosità
Il baccalà mantecato è un tipico piatto Veneto, e più precisamente: veneziano.
Questa preparazione ha una storia antichissima che risale al XV secolo. Periodo in cui i mercanti veneziani si spinsero fino ai mari del Nord e, nella fredda terra di Norvegia, dove, scoprirono lo stoccafisso.
Abituati all’abbondanza di pesce fresco, tipica dei loro mari, trovarono curioso questo pesce essiccato sotto sale. Ma ciò, fece incuriosire i veneziani, tanto da importarlo nella loro terra, dove iniziarono a impiegarlo in varie preparazioni e ricette.
Info Produttore
Un giorno, a quindici anni, mio zio Nello che alla fine degli anni ‘40 questo mestiere l’aveva inventato insieme a mia zia Maria, mi disse: “fai un altro lavoro, magari l’avvocato”. Ma era già troppo tardi. Io qua dentro c’ero nato, ci avevo giocato, chi ci lavorava era da sempre parte della mia famiglia…Era troppo tardi: era già grande amore.
Mi è difficile spiegare quanto sia, da queste parti, profondo e simbiotico il rapporto che ci lega ai nostri tartufi. Per loro si alternano le stagioni, si interpretano le piogge e i periodi di siccità.Di loro si discute, animatamente, tra amici.
Qui, nel nostro microcosmo li abbiamo proprio tutti: dai pregiati bianchi che i cavatori trovano lungo l’argine del torrente Maroggia, agli inebrianti neri delle zone alte di Manciano, Ponze e Pigge.
E poi li trattiamo con un amore che non potete immaginare…
Carlo Caporicci
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