Descrizione
I Capperi Piccoli di Salina al Sale dell’azienda agrituristica Al Cappero sono un presidio Slowfood.
Come piccole gemme di colore verde oliva i capperi nascono spontaneamente su tutto l’arcipelago Eoliano.
I fiori non ancora sbocciati vengono raccolti a mano, lasciati essicare al sole per circa 9/10 giorni per poi essere conservati sotto sale. Esistono altri modi di conservazione come l’aceto o la salamoia, ma la conservazione sottosale lascia intatte le proprietà antiossidanti: detossinanti e antifiammatorie.
Utilizzati per arrichhire le varie pietanze di pesce, carne, le insalate e vari sughi, ma sono anche ottimi da consumare anche come aperitivo.
Dal sapore deciso caraterizzato da note floreali i capperi di Salina sono una vera prelibatezza.
Importante: date un occhiata ai consigli.
Ingredienti: Capperi Piccoli di Salina (85%), Sale Marino (15%)
Formato: 250 gr.
Consigli
Ricordate prima di utilizzarli di sciacquarli ripetutamente con abbondante acqua, così da eliminare il sale in eccesso.
Curiosità
Noto e apprezzato da greci, arabi e romani, si diffuse in tutti i paesi del Mediterraneo. In Italia, dove cresce spontaneo lungo le coste, è coltivato principalmente in Sardegna e in Sicilia e nelle isole di Salina, Ustica, Favignana, Lipari e Pantelleria.
La specie più diffusa è la Tondina, che produce capperi piuttosto sodi e di calibro elevato. Altra specie diffusa nel Sud Italia e in particolar modo in Sicilia è la Capparis Ovata, conosciuto con il nome comune “cappero peloso”, si differenzia dalla Tondina per la forma ovale delle foglie e per il fatto che le foglie più giovani sono molto pelose. Dopo la raccolta, che inizia generalmente nei primi giorni di giugno per protrarsi alla prima decade di agosto, i capperi selezionati per dimensione e ripuliti dalle foglie vengono messi sotto sale marino per la conservazione. Seguono alcuni travasi per impedire che il sale e il calore della fermentazione possano danneggiare i teneri boccioli e dopo un mese i capperi, sono pronti per essere consumati come appetitoso antipasto o come ingrediente saporoso e profumato da utilizzare in svariate ricette e rivisitazioni culinarie.
Info Produttore
L’ Azienda Agrituristica Al Cappero, è sita nell’isola di Salina (Eolie), nel comune di Malfa, frazione di Pollara, un piccolo paesino di circa 70 abitanti.
L’azienda Al Cappero ha un’estensione di circa 8 ha, con i terreni sistemati a terrazzamenti e coltivati principalmente a mano. Qui Giuseppe, aiutato dalla moglie, da generazioni, si dedica alla coltivazione dei capperi.
Prodotto principe dell’isola di Salina, i Capperi a cui viene ogni anno dedicata una sagra nel periodo di giugno, vantano pure il presidio slow food a garanzia della loro tipicità e genuinità.
La zona di Pollara è unica in quanto situata in un cratere vulcanico di cui metà sprofondato nel mare e che oggi quel che resta è un anfiteatro davvero suggestivo.
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