Descrizione
Sinfonia di Bianco è un vino biologico naturale ottenuto da uve Grillo (100%).
Come per il suo alter ego: Sinfonia Rosso, anche per questo vino la vendemmia è svolta rigorosamente a mano ed interessa le uve raccolte nella particella di Pietra Rinosa nell’entroterra di Alcamo (Sicilia).
I grappoli una volta raccolti fanno una macerazione sulle bucce di circa 6 giorni, una fermentazione spontanea senza controllo della temperatura in acciaio per poi passare ad un affinamento in Botti di Castagno da 500 lt. per circa 7 mesi.
Questo rende Sinfonia di Bianco un vino intenso e di ottima struttura, dal colore quasi oro e dai sentori salmastri sia al naso che alla bocca.
Info Produttore
La Cantina Alessandro Viola sorge su di un fianco del Monte Bonifato ad Alcamo (Sicilia) a soli 9 km dal Mare. La Famiglia Viola ha da sempre coltivato l’uva, il padre inizialmente nonostante fosse orientato per la vendita delle sole uve, comunque ne vinificava una piccola parte ad uso esclusivamente familiare.
Alessandro dopo la Laurea in Enologia e Viticoltura e le diverse esperienze sia sulle pendici dell’Etna sia sulle vigne del Piemonte, decide di ritornare presso l’azienda di famiglia con l’intento di produrre vino ma seguendo una nuova filosofia di viticoltura e vinificazione in sottrazione, dove non sia l’intervento dell’uomo a dominare ma la natura ad esprimersi.
Nei primi anni 2000, Alessandro riesce ad ottenere la certificazione Biologica.
L’azienda oggi, è costituita da 7 ettari di vigna coltivata con uve Sirah, Grillo, Nero D’avola, Nerello Mascalese e Catarratto, la maggior parte dei vigneti si trovano in contrada Pietra Rinosa, nell’entroterra Alcamese, invece la restante parte sul monte Bonifato, montagna che domina la città di Alcamo.
” La natura realizza nei vini perfetti equilibri e difficilmente l’uomo riuscirebbe ad ottenere di meglio”.
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